LA CARTE

LA CUISINE VOUS PROPOSE:
 
ENTRÉES:
 
•Poireau brûlé, emulsion de rôti de mont d’or, noix et poudre de poireaux 11.00
Burnt leek, roast mont d’or emulsion, walnuts and leek powder
 
•Moules de Bouchot, pommes pailles, mayonnaise aux moules, pickles d’oignons brûlés et huile de céleri 11.00
Bouchot mussels, potatoes, mussel mayonnaise, pickled burnt onions and celery oil
 
•Tartare d’onglet de bœuf, green zebra, oignons rouges, poutargue et vinaigrette au gras de bœuf wagyu 12.00
Beef tab tartare, green zebra, red onions, poutargue and vinaigrette with wagyu beef fat
 
PLATS:
 
•Pressé de pommes de terre, pleurotes et maitake sabayon au vin oxydatif 18.00
Pressed potatoes, pan-fried oyster mushroom and maitake and oxidative wine sabayon
 
•Filet de cabillaud, sauce matelote, mousseline de betteraves rouges au vinaigre de cassis, sauge et betteraves 21.00
Cod fillet, matelote sauce, beetroot mousseline with blackcurrant vinegar, sage and beets
 
•Lièvre en deux façons, sauce gibier, lard fumé, carottes et poire pochée au vin rouge 25.00
Hare in two ways, game sauce, smoked bacon, carrots and pear poached in red wine
 
DESSERTS :
 
•Assiette de fromages sélectionnés par Jacques le fromager 13.00 
Cheese platter selected by Jacques the cheese maker
 
•Cake de potiron, pickles de potimarron, potimarrons confits et crème anglaise à la châtaigne 9.00
Pumpkin cake, pumpkin pickles, candied pumpkins and chestnut custard
 
•Ganache chocolat noir, crème montée à la betterave, brunoise sucrée de betteraves et chips de brioche à la betterave 9.00
Dark chocolate ganache, beetroot whipped cream, sweet beet brunoise and beet brioche chips

LE BAR VOUS PROPOSE :

Bières au fût

Saison bio, Br. Dupont 4.00

Brussels Calling, Br. De la Senne 4.50

Cuvée De Rank, Br. De Rank 5.00

Nos recettes avec et sans alcool:

Kombucha 4.00

Milk punch rhum 10.00

Figue, saké 9.00

Raisin, saké, vermouth blanc 9.00

Notre cave à vin et saké naturels:

Hybrides et macérations:

Mulatschack 2019, Meinklang,
Pinot gris et traminer
Autriche, Burgenland 34.00

Hors-piste 2018, Domaine Rohrer,
Pinot gris
Alsace 39.00

Konkret weiss 2016, Meinklang
Gewurztraminer
Autriche, Burgenland 55.00

Ambre de Savagnin 2016, Domaine de la Tournelle
Savagnin
Jura, Arbois 60.00

Macération d’Aligoté, Athènaïs de Béru,
Aligoté Chablis,
Bourgogne 58.00

Blancs:

Trinqu’âmes 2019, La Grange thipaine
Sauvignion
Touraine, Amboise 29.00

Les Chênes 2019, Domaine des Hauts- Baigneux,
Chenin 
Loire, Touraine Azay le Rideau 31.00

Le facteur sul velo 2019, Domaine du facteur
Chenin
Touraine, Vouvray 31.00

Greek Connection 2019, Le Vin des Potes,
Muscat et assyrtiko
Grèce, Mer Egée 38.00

Verdanel 2107, Domaine Plageoles,
Verdanel
Gaillac 39.00

Promenard 2019, Domaine de Beaumont
Chenin 
Loire, Vouvray  36.00

Danse encore, Domaine du possible
Grenache Blanc, maccabeu         
Roussillon 38.00

Esch hab di garn 2018, Domaine Rohrer
Gewurztraminer, sylvaner, Muscat   
Alsace, mittlebergheim 36.00

Tizenhet 2017, Watcher Wiesler
Olaszrizling, Chardonnay, Gewurztraminer
Autriche, Burgenland 36.00

Muschelkalk 2017, Lichtenberger-Gonzalez
Gruner veltliner , Weissburgunder, welschriesling 
Autriche, Burgenland 37.00

Padi hegy 2017, Zoltan Jakab 
Furmint
Hongrie, Tokaj 54.00

Peres 2017, Attila Homonna 
Furmint, Harslevelu
Hongrie, Tokaj 40.00

La begou 2017, Maxile Magnon.   
Grenache Blanc, Grenache gris 
Languedoc, Corbières 55.00

Terroir de Béru 2017, Athènaïs de Béru
Chardonnay                                   
Bourgogne, Chablis 50.00

Galerne 2017, Domaine Montanet-Thoden
Chardonnay                                   
Bourgogne, Vézelay 47.00

Bourgogne aligoté 2018, Fanny Sabre,
Aligoté                                             
Bourgogne 39.50

Pinka 2018, Holass
Olaszrizling
Autriche, Burgenland 39.50

Burgenland 2018, Holass
Gruner veltliner
Autriche, Burgenland 39.50

Tonnerre de Grès 2018, Domaine Curtet
Jacquère, altesse                                 
Savoie 55.00

Vilain p’tit chenin 2018, Lise et Bertrand Jousset,
Chenin
Loire, Mont-Louis 39.50

Singulier 2015, Lise et Bertrand Jousset,
Chenin
Loire, Mont-Louis 78.00

Fragile 2018, La grange aux belles
Chenin
Anjou 38.00

Chardon né d’hier 2019, Domaine des vins contés
Chardonnay
Touraine 39.00

Sauvignion gris 2017, Athènaïs de Béru
Bourgogne, Chablis 59.00

Rouges:

La cuisine de ma mère 2018, Nicolas Grobois,
cabernet franc
Loire, Chinon 29.00

Rackham 2018, Domaine Cazottes
Jurancon noir
Languedoc, Tarn 29.00  

Pistus 2017, I Custodi,
Nerello mascallese et nerello cappuccio
Italie, Etna Rosso 39.00

Siffle-moi 2019, Le Vin des Potes X Mas des Agrunelles
Syrah, Carignan
Languedoc 35.00

Abeles Rouge 2019, Imre Halasz
Zweigelt
Hongrie, Sumeg 35.00

Leithaberg 2016, Lichtenberger-Gonzalez
Blaufranrkisch
Autriche, Burgenland 50.00

Balf 2017, Holass
Kekfrankos
Hongrie, Sopron 38.00

Chianti 2018, Ottomani,               
sangiovese
Italie, Toscane 36.00

Gabare 2018, Nicolas Grobois
Cabernet franc
Loire, Chinon 51.00

La Fage 2105, Cosse et Maisonneuve, 
Malbec                                                     
Cahors 40.00

Pinot noir barrique 2017, Domaine Rohrer,
pinot noir
Alsace 39.00

L’homme de la roche 2019, Romain Le Bars,
Carignan
Rhône sud 39.00

Ophrys 2017, Domaine Zusslin
Pinot noir
Alsace, Orschwihr 49.00

Les Traverses 2018, Domaine de l’anglore
syrah, Grenache Tavel 49.00

Uva 2018, Domaine de la Tournelle
poulsard
Jura, Arbois 52.00

Pell vermella 2018, Mas des Agrunelles X vin des potes
Grenache rouge
Languedoc 35.00

La Nina 2017, La Grange aux Belles
Gamay
Anjou 49.00

Moulin pey-labrie 2009, Grégoire et Bénédicte Hubau
Merlot Bordeaux,
Canon Fronsac 55.00

La souteronne 2018, Hervé Souhaut
Gamay
Rhône 47.00

Lirac 2018, Domaine de l’Anglore
Grenache, mourvèdre, Clairette
Gard, lirac 52.00

Lirac 2019, Romain Le Bars Grenache
mourvèdre, Syrah, Cinsault
Gard, lirac 52.00

Ornicar 2018, C. et J-B. Sénat
Grenache, Cinsault, Syrah
Languedoc, Minervois 42.00

Etna Rosso 2018, Salvo Foti
Nerello mascallese, nerello cappuccio
Italie, Sicile 53.00

Rosés :

Abeles rosé 2019, Imre Halasz,
kekfrankos
Hongrie, Somlo 37.50

Rose de Silex 2018, Domaine des Hauts-Baigneux,
grolleau et gamay
Loire, Touraine Azay-le-Rideau 37.00

Patatrava, Domaine Ligas,
xinomavro
Grèce, Pella 39.50

Tavel 2019 Domaine de l’Anglore,
Carignan, Cinsault, Clairette, Grenache
Rhône, Tavel
52.00

Tavel 2019, Romain Le Bars,
grenache et syrah
Rhône, Tavel 47.00

Pétillants : 

Spontané, Domaine des Hauts-Baigneux,
Mauzac, Loin de l’œil, sémillon 
Touraine Azay Le Rideau 
39.00

Rosa rose rosam, Domaine de la grange thipaine,
Gamay
Touraine 39.00

Bulle de vie, Domaine Rohrer,
Gewurztraminer, Muscat blanc et Riesling
Alsace 38.00

Bulle du facteur pétillant naturel, Domaine du facteur,
chenin
Vouvray 39.00

Crémant d’Alsace brut zéro, Domaine Zusslin,
Pinot gris et chardonnay
Alsace 45.00

Grain de celles, Pierre Gerbais
Chardonnay, pinot gris, pinot blanc 
Champagne 60.00

Cidre : 

Sidra, Isastegui, Pays Basque
17.00

Sakés (6cl): 

Mii no Umeshu, Mii No Kotokuki 
7.00

Kokoro, Ota Shuzo (Beau corps, goût riche, tendu, vif) 
4.00

Kido Ginjo, Heiwa Shuzo (Élégant, arôme fruité, corps léger) 
6.00

Senkin Kimoto 50 (Fruité, exubérant, tendu, minéral)
7.00

 

Liquoreux, liqueurs et eaux-de-vie:

Ondenc doux 2017, Domaine Plageolles
Ondenc
Languedoc, Tarn 6.00

Jakab vendange tardive 2018, Zoltan Jakab
Furmint, Harslevelu
Hongrie, Tokaj 7.00

Noix du pays d’Oc, Cazottes
liqueur 8.00

Folles noire, Cazottes
liqueur 9.00

72 tomates, Cazottes
liqueur 11.00

Cédrat, Cazottes
liqueur 12.00

Poire Williams 2013, Cazottes 
eau-de-vie 12.00